Paladar Chic: um bistrô bom, barato e moderno
16.04.2009
São Paulo pode ser considerada a capital mundial da gastronomia, pela sua variedade de opções culinárias. Mas uma singela ida ao restaurante, para quem não tem tanto dinheiro na mão, está cada vez mais difícil.

Eis que surge um novo conceito para salvar os aflitos por um bom jantar: a bistronomia. O neologismo vem de fora e rotula os novos bistrôs liderados por jovens chefs que optam por bons preços sem abrir mão da culinária cuidadosa. Nada mais apropriado nestes tempos de crise.

Por aqui, o ponta de lança é o Così, que abriu as portas oficialmente há 15 dias. O pequeno bistrô italiano é idealização do chef Renato Carioni, que começou sua carreira na Europa e passou os dois últimos anos ganhando reconhecimento à frente do Cantaloup. Carioni não faz rodeios. "A ideia do novo restaurante é ser acessível para todo mundo", assume. "Mas sem abrir mão de um serviço bacana e um lugar confortável".

A história do Così começou no ano passado, quando o chef e seu sócio Leonardo Recalde encontraram uma velha cantina à venda. Os dois assumiram o espaço no final do ano e começaram a tocar o negócio em segredo, experimentando a clientela e remodelando o cardápio aos poucos. Passado o test drive, o Così nasceu no final de março depois de uma reforma.

Já do lado de fora, a visita ao bistrô surpreende. Encravado no meio da rua Barão de Tatuí, em Santa Cecília, o Così brilha em um bairro que vem se revitalizando aos poucos. A reforma deixou o lugar confortável, sem grandes ostentações. Ao fundo do pequeno salão de 60 lugares, a cozinha aberta deixa ver Carioni em ação. No andar de cima, em uma antiga máquina de macarrão que é herança da cantina, a equipe prepara as massas servidas.

Uma olhada pelo enxuto cardápio deixa claro o conceito de bistronomia. Entre entradas, massas e carnes, o prato mais caro custa R$ 38 - a saber, também o de maior descrição: paleta de cordeiro servido com canelone de pimentão recheado com cuscuz marroquino de frutas secas ao molho de iogurte e harissa (pasta de pimenta e alho).

A "cozinha italiana boa e barata", como define o chef, tem ótimas opções: como o risoto de cogumelos (R$ 23), o ravioli de pupunha com camarões (R$ 28) ou a lasanha de pato com abóbora (R$ 33). No almoço, o restaurante oferece ainda seu menu executivo - entrada, prato principal e sobremesa a R$ 27.

Os bons preços não expulsam o cuidado da culinária assinada de Carioni. O ovo mollet, cozido mas com a gema mole, criação sua da época do Cantaloup, aqui é servido com lentilhas. Novas invenções também apareceram: "gosto do robalo, assado com uma capa de argila, que o garçom quebra na mesa do cliente. Faço questão de não dispensar o show."

É equação é esta: serviço + culinária - valores abusivos = uma das grandes novidades da cidade. Com pouquíssima divulgação, o bistrô tem ganhado um público que surpreende até o próprio chef. Aproveite enquanto a fila de espera, que já começa a se formar, ainda é tímida.

Così
Rua Barão de Tatuí, 302, Santa Cecília, São Paulo – SP
Tel.: 11 3826-5088

Eduardo Viveiros