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| Paladar Chic: 2 restaurantes que servem lembranças afetivas |
| 30.07.2009 |
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Para muita gente, o ápice de uma viagem é a gastronomia. Além das fotos, roupas ou outros cacarecos trazidos na mala, há a lembrança do aroma de temperos locais ou uma refeição em um restaurante "achado" no mapa.
A partir deste mês, São Paulo ganhou dois restaurantes que apontam no cardápio as lembranças dessas viagens: o Emprestado, na Vila Madalena, e o L'Entrecôte de Ma Tante, no Itaim. Ambos de culinárias distintas, mas com um pé na tendência do "comfort food" - ou seja, aquele prato que acende uma ligação emocional.
No L'Entrecôte, a ideia de viagem se mistura ainda com as lembranças familiares francesas de Olivier Anquier, que lidera a cozinha e adotou o lugar como sua nova casa. O simpático Olivier está sempre por ali, conversando com os convivas e capitaneando a cozinha, mas recusa o título de chef. "Não posso ser chamado de chef, pois nunca sofri no aprendizado", ele explica. "A cozinha, para mim, sempre foi um lugar de prazer, experimentações, ligado à família".
É ela que decora o lugar e domina o cardápio único. Explica-se: o novo bistrô serve apenas um prato, o tradicionalíssimo entrecôte. Ou traduzindo, um corte de contrafilé, servido com saladas e fritas. "Na França, é sagrado: pelo menos uma vez por mês a mãe faz o entrecôte para a família". O segredo está no molho, receita de sua tia Nicole, que ele guarda a sete chaves. Ninguém na cozinha conhece a combinação de temperos: "todo dia eu preparo o molho e entrego na mão do chef", Olivier explica, guardando a posse. Nem tente arrancar o segredo do francês - ele, no máximo, vai te desafiar a desvendar os temperos do ótimo molho, espesso e carregado.
Apesar de ser um bistrô com um pé no chic, a equipe do dono-e-astro-de-TV se esforça para manter o conforto familiar. Nada de nouvelle cuisine: o prato é generoso, a carne é nacional (outro orgulho de Anquier) e as fritas são servidas à vontade. As sobremesas, outra das incumbências de Anquier, também ajudam a dar graça ao restaurante. Difícil não tomar um susto com a mise-en-scène ao servir o Royal de Chocolate: uma gigantesca travessa de mousse é levada à mesa, e o cliente define o tamanho da sua porção.
O conceito curioso, de um bistrô de menu fixo, pode soar inusitado por aqui, mas é um clássico na França desde os anos 1960. Anquier acha que o Brasil só está preparado para aceitar um lugar assim graças à economia. "Depois do Plano Real, as pessoas passaram a viajar mais. Por isso, quero explorar essas lembranças".
No Emprestado, as viagens são mais próximas e ficam dentro das fronteiras brasileiras, mas a ideia não deixa de ser também curiosa. Idealizado pela dupla Nana Tavares e Renato de Sousa, o restaurante quer trazer para São Paulo clássicos de lugares distantes da capital.
São sete pratos escolhidos a dedo e importados para a cozinha do charmoso sobrado na Vila Madalena. Na lista, alguns clássicos que sempre aparecem nas listas de "não deixe de visitar", como o baiano Paraíso Tropical, o Empório do Cerrado, de Pirenópolis (Goiás) e o Banana da Terra, de Paraty. Tudo com autorização, diga-se de passagem.
O mais bacana do "cardápio emprestado" é o desafio em manter as receitas intocadas, com ingredientes locais como jambu, baru e pequi, não tão comuns em SP. Tudo bem nacionalista, sentimento que também orienta o cardápio próprio do lugar - com pratos da gastronomia paulista -, das sobremesas e da carta especializada em cachaças, que vão parar até no cafezinho.
No sobradinho, a decoração "brasiliana" é outro dos destaques. Vale passear pelo lugar para caçar os detalhes e aproveitar o terraço do segundo andar, principalmente antes do fim de semana. Praticamente um oásis na bagunça de bares vizinhos, que dominam o bairro - bate até uma nostalgia.
L'Entrecôte de Ma Tante
R. Doutor Mario Ferraz, 17, Jardim Europa, São Paulo - SP.
Tel. 11-3034 5324.
http://www.bistroentrecote.com/
Emprestado Restaurante
R. Mourato Coelho, 992, Vila Madalena, São Paulo - SP.
Tel. 11-3034 0214.
http://www.emprestadorestaurante.com.br/
Eduardo Viveiros
 
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